Zutaten	Maß	Menge
Ungemahlener Weizen (Dövme)	1 Wasserglas	180 gr
Kichererbsen	1/3 Wassergläser	60 gr
Trockene weiße	1/3 Wassergläser	60 gr
Reis	2 Eßlöffel	15 gr
Wasser	12 ½ Wassergläser	2.5 kg
Trockene Aprikosen	10 Stücke	60 gr
Trockene Feigen	5 Stücke	125 gr
Rosinen (ohne Kerne)	½ Wassergläser	50 gr
Orange	1 kleine	120 gr
Zucker	1 2/3 Wassergläser	300 gr
Rosenwasser	2 Eßlöffel	20 gr
Walnüsse (nicht gerieben)	2/3 Wassergläser	65 gr
Granatapfel	½ kleine	50 gr

Portionenzahl: 10
Zubereitung
Weizen, Kichererbsen, trockene weiße Bohnen, und Reis waschen. Die weißen Bohnen und Kichererbsen je in 1 Wasserglas, die Weizen – Reis – Mischung in 2 Wassergläser Wasser in Verschiedenen Schüsseln über Nacht einweichen lassen. Dem Weizen 3, der Kichererbsen und weißen Bohnen je 2 Wassergläser Wasser zufügend auf den Herd stellen. Den Weizen solange kochen, bis die Weizenkörner auseinandergehen und ihre Stärkemehl herausgeben. Wenn nötig, die Kickererbsen in einem Pfeiftopf kochen. Die trockenen Früchte waschen, in 1 ½ Wassergläser Wasser 2 Stunden einweichen lassen. Die gekochten Sachen und die trockenen Früchte in einem Topf mischen, 15 Min. kochen. Die Orange schälen, die Schalen mit dem weißen inneren Teil in 1 cm dicke und 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Orangenscheiben in 4-5 Stücke teilen, mit den Schalen der Mischung hinzugeben, noch 5 Min. kochen. Den Zucker beigeben, 1-2 Min. kochen, den Herd abstellen. Rosenwasser zugeben. Umrühren. In Servierschalen füllen. Mit Wallnüßstückchen und Granatapfelkörner bestreuen.

Bemerkungen
Noahs Pudding ist einer der ältesten und traditionellen Desserts der türkischen Küche. Der Monat nach dem Opfer-Fest ist als Aschure-Monat bekannt. In diesem Monat wird in jedem Haus reichlich Aschure gekocht und wird sowohl den Gästen angeboten als auch an den Verwandten und Nachbarn verteilt. Bezüglich der Entstehung von Aschure gibt es solch eine Legende:
“Nachdem der Sturm sich beruhigte und die Arche Noah auf dem Berg Ağrı festsaß, wollten die Menschen auf dem Schiff ein Fest feiern, um dem Gott zu danken. Aber die Laderäume des Schiffes waren fast leer. Darauf aben sie alles, was es zu Essen gibt, zusammengetan und davon eine Suppe gekoct und so ist Aschure entstanden.” Deswegen wird heute Aschure durch zusammenfügung von 15 oder mehr Materialien gekocht. In manchen Gebieten wird vom Opferfleisch ein Stückchen aufgehoben und beim Kochen in Aschure reingetan. Statt Weizen oder mit Weizen gemischt, kann auch Reis benutzt werden. Es wird mit Mandeln, Haselnüssen und Korinthen bereichert. Neben weißen Bohnen und Kichererbsen können auch trockene Pferde – Bohnen und trockene Vignabohnen benutzt werden. In manchen Gebieten wird statt Zucker Trauben – most reingetan. In Gaziantep wird dieser Mischung, die In Çorum “gekochte Weizen mit Trauben – most ” (Pekmezli Hedik) genannt wird, Anis hinzugefügt. Und in manchen anderen Gebieten wird dazu Kau-harz gegeben. Wenn ein Pfeiftopf verwendet werden soll, können Kichererbsen, Bohnen und Weizen zusammen in einem Topf gekocht werden. In einem normalen Topf ohne Druck können die Kochdauer nach der Sorte und Qualität der benutzten Materialien zwischen 1 - 2 Stunden liegen. Wegen den Verschiedenheiten bei den Kochweisen der Materialien ist es angebracht, jedes alleine zu kochen.

Baklava

Portionenzahl: 12
Zubereitung
Zucker und 2 Wassergläser Wasser in einen Topf geben, 10 Min. sieden, Zitronensaft beigeben, noch ein paar Mal sieden lassen, vom Herd nehmen, warten, bis es lauwarm wird. Pistazien reiben oder in einer maschiene hacken. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz beigeben, umrühren. Mit ein bißchen Olivenöl übergießen, die Mitte aushöhlen, die Eier in diese Aushöhlung schlagen, das übriggebliebene Wasser nach und nach hinzugebend zu einem Teig kneten, der so weich wie ein Ohrläppchen ist. Mit einem feuchten Küchentuch zudecken, 10 Min. ruhen lassen. Den Teig in Stücke teilen, die Stücke zu runden Bällchen formen, die Bällchen mit Stärkemehl bestreuend ein halbes Zentimeter dick ausrollen. Die Hälfte der Teigblätter in ein Backblech von 35-40 cm in Durchmesser aufeinanderlegen, Pistazien daraufgeben. Die übrigen Teigblätter ebenfalls ins Backblech legen. Quadrat- oder rautenförmig schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, auf den Teig verteilen. In auf mittlere Hitze vorgeheiztem Ofen etwa 40-45 min. backen, bis es gelb wird. Vom Ofen nehmen, 2-3 Min. warten lassen. Den kalten Sirup darübergießen, zudecken und aufsaugen lassen.

Bemerkungen
Baklava ist eine der meistbekannten traditionellen Süßspeisen, die in allen Gebieten zubereitet werden. Die Sorte, die mit konzentriertem Sirup zubereitet und eine lange Zeit aufbewahrt werden kann, ist als “trockene baklava” (Kuru Baklava) bekannt.

Helwa (Kriegskämpfer)

Zutaten	Maß	Menge
Margarine oder Butter	1 Wasserglas	200 gr
Mehl	2 1/4 Wasserglas	250 gr
Mandeln (nicht zerstampft)	1 2/3 Wasserglas	200 gr
Milch	5 Wasserglas	1 kg
Zucker	12/3 Wasserglas	300 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Butter zergehen lassen, Mehl und geschälte Mandeln dazugeben, ständig umrührend etwa 10 Minuten goldbraun dünsten. Milch in einen anderen Topf auf den Herd stellen; nachdem es kocht Zucker zugeben und schmelzen lassen. Während die Zucker enthaltende Milch nach und nach dem gerösteten Mehl beigegeben wird, das Mehl ständig umrühren.

Bemerkungen
Es ist eine der Süßspeisen aus Edirne. Man bereitet sie an speziellen Tagen, die "Helva-Unterhaltungen" genannt werden, zu und ißt sie zusammen.

İrmik Helvası (Grieß – Helva)

Zutaten	Maß	Menge
Margarine	¾ Wassergläser	150 gr
Pinienkerne	2 Eßlöffel	20 gr
Grieß	2 Wassergläser	300 gr
Wasser	2 ½ Wassergläser	500 gr
Zucker	1 1/3 Wassergläser	240 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Butter schmelzen lassen, Piniennüsse und Gries hinzufügen, etwa 15 Min.rührend goldgelb rösten. Wasser in einem anderen Gefäß kochen, Zucker hinzugeben, auflösen lassen. Diesen Sirup dem Grieß hinzufügen, umrühren, 10 Min. kochen. Mit einer Serviette zugedeckt 20 Min. ziehen lassen. Bemerkungen
Es wird in jedem Gebiet zubereitet. In manchen Gebieten wird statt Wasser Milch oder Wasser – Milch – Mischung benutzt. Es wird mehr an religiösen Festen und Tagen zubereitet. Nach dem Begräbnis wird es im Haus von dem Gestorbenen gekocht. Es wird an den zum Beileidsbesuch gekommenen Gästen und Nachbarn verteilt.

Künefe mit Schafskäse

Zutaten	Maß	Menge
Zucker	2 1/2 Wasserglas	450 gr
Wasser	1 3/4 Wasserglas	350 gr
Zitronensaft	2 Dessertlöffel	10 gr
Schafskäse	- -	375 gr
Margarine	1 Wasserglas	200 gr
Tel Kadayıf	- -	500 gr

Portionenzahl: 12
Zubereitung
Zucker und Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen , Zirtonensaft hinzugeben, noch kurz kochen und vom Herd nehmen. Schafskäse zerdrücken oder raspeln. Butter in einem Backblech mit 30 Zentimeter Seitenlänge zergehen lassen. Kadayıf zugeben. Das Kadayıf mit den Händen reiben, um sie voneinander abzulösen und damit die Butter ins Kadayıf eindringt. Die Hälfte beiseite stellen. Die andere Hälfte ins Backblech mit den Händen kräftig drückend verteilen. Schafskäse daraufgeben, die Hälfte des Kadayıfs auf die Schafskäse in der gleichen weise wie vorhin verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Herausholen aus dem Backofen 1-2 Minuten stehen lassen. Mit Sirup begießen. Den Deckel schließen und warten damit der Syrup von dem Kadayıf aufgesogen wird. In Stücke schneiden und servieren.

Bemerkungen
Sie ist eine der Süßspeisen aus der Südostanatolien-Region. In den letzten Jahren hat man angefangen sie in jeder Region zuzubereiten. In manchen Regionen wird das Backblech mit Butter-Traubenmost-Mischung bestrichen und darauf Kadayıf gegeben.

Şekerpare (Mandelgebäck in Zucker – Sirup)

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Zucker und Wasser in einen Topf geben, 5 Min. sieden, Zitronensaft hinzufügen, Noch 1-2 mal sieden lassen und den Herd abstellen. Die Margarine zerlassen, kalt werden lassen, so daß es leicht hart wird. Das Ei in eine Schüssel schlagen, Puderzucker hinzufügen, 5 Min aufschlagen. Die geschmolzene Margarine zugeben, 2-3 Min. aufschlagen. Mehl, Salz, Karbonate, geraspelte Zitronenschalen und Vanille miteinander vermischen, in die Mischung mit Ei nach und nach zugebend zu einem Teig.kneten. Den Teig in Nußgroße Stücke teilen, kugelförmig rollen. Die geschälten Mandeln in deren Mitte drücken. Auf ein Backblech mit Abständen von einer Fingerbreite legen. Im auf mittlere Hitze vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen, bis es gelb wird. Nachdem sie aus dem Ofen herausgenommen werden, mit kaltem Sirup übergießen. Kaltwerden lassen und danach auf einen Servierteller nehmen.

Kabak tatlisi (Kürbis-Süßspeise)

Zutaten	Maß	Menge
Kürbis	1/4 mittelgroß	1700 gr
Zucker	2 3/4 Wasserglas	500 gr
Wallnuss (nicht zerstampft)	1 Wasserglas	100 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Kürbis waschen, schälen. Kerne herausnehmen, in 4-5 Zentimeter dicke Stücke schneiden. In einen breiten und flachen Topf aneinanderreihen. Mit Zucker bestreuen; 4-5 Stunden warten lassen, bis der Kürbis seinen eigenen Saft herausläßt. Mit geschlossenem Deckel kochen, bis er seinen eigenen Saft einzieht. Nachdem er ausgekühlt ist, auf den Servierteller geben, ohne die Stücke zu teilen. Wallnüsse zerstampfen,

Keşkül (Keschkül)

Zutaten	Maß	Menge
Reis	½ Wassergläser	90 gr
Wasser	1 Wasserglas	200 gr
Mandeln (nicht gerieben)	¼ Wassergläser	30 gr
Pistazien (nicht gerieben)	¼ Wassergläser	30 gr
Milch	5 Wassergläser	1 kg
Zucker	1 ¼ Wassergläser	225 gr
Kokosnüsse (nicht gehackt)	¼ Wassergläser	30 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Den Reis waschen, in ein Wasserglas Wasser über Nacht einweichen lassen. Mandeln und Pistazien zerreiben oder in einer Maschiene zerkleinern. 1 Wasserglas Milch, die Hälfte der Mandeln, ¾ der Kokosnüsse dem Reis beigeben, in einer Maschiene zerkleinern. Wenn es keine Maschiene gibt, in einem Mörser gut zerstampfen. Die übriggebliebene Milch, auf den Herd stellen, nach und nach die Reis – Mischung hineingeben. mmer in gleiche Richtung umrührend 10 min. kochen. In Servier - Schüssel füllen. Mit den übriggebliebenen Mandeln, Kokosnüssen und mit Pistazien bestreuen.

Bemerkungen
Es wird in jedem Gebiet zubereitet. Statt Mandeln und Pistazien könnten auch Haselnüsse benutzt werden.

Su Muhallebisi (Wasser – Pudding)

Zutaten	Maß	Menge
Stärkemehl	¾ Wassergläser	80 gr
Wasser	7 Wassergläser	1400 gr
Milch	2 ½ Wassergläser	500 gr
Zucker	2 Wassergläser	360 gr
Rosenwasser	2 Eßlöffel	20 gr
Pistazien (nicht gerieben)	1 Wasserglas	110 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Das Stärkemehl in 1 Wasserglas Wasser auflösen, dazu ¾ Wassergläser Wasser geben, ständig in die gleiche Richtung umrührend 15 Min kochen. Ein Backblech von 25 cm Umfang naßmachen. Die heiße Mischung darübergießen, nachdem sie kalt werdend leicht hart wird, darüber ca. ½ Wassergläser Wasser gießen. Im Kühlschrank 4-5 Stunden ganz hart werden lassen. In eine große tiefe Schüssel Zucker und das übriggebliebene Wasser geben, umrühren, bis es sich auflöst, Rosenwasser hinzufügen. Den erhärteten Pudding in Quadrate von 2 cm Seitenlänge schneiden. In Schüssel geben, ohne ihre Formen zu zerstören. Die Pistazien grob zerstampfen, den Pudding damit bestereuen. In Schüssel mit ihrem Wasser servieren.

Bemerkungen
Der Rezept stammt von Gaziantep. Es ist eine weitverbreitete Süßspeise. In manchen Gebieten wird es statt Wasser mit Zucker mit Puder – Zucker bestreut, mit Rosenwasser und Traubensirup übergossen serviert. Die eine Hälfte vom Stärkemehlmischung muss Getreidestärke und die andere Hälfte Kornstärke sein. In Sommerlichen Monaten werden in die Schüssel zerkleinerte Eisstücke reingetan.