Zutaten	Maß	Menge
grüne Linsen	2 Wasserglas	340 gr
Wasser	5 Wasserglas	1 kg
Zwiebel	2 mittelgroß	120 gr
Knoblauch	2 Zeh	6 gr
Karotte	2 klein	120 gr
Kartoffel	1 groß	140 gr
Tomatenmark	1 Eßlöffel	10 gr
Salz	2 Dessertlöffel	12 gr
Olivenöl	8 Eßlöffel	80 gr
Pfefferminze	1 Eßlöffel	1.3 gr
Zitronensaft	1 mittelgroß	50 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Grüne Linsen waschen, in 3 Wassergläser Wasser vor einem Tag einweichen, 35-40 Minuten kochen, bis die Linsen das Wasser aufsaugen und weich werden. Zwiebel und Knoblauch schälen, waschen, feinhacken, Knoblauch nach der seiner Größe in zwei oder drei Stücke schneiden. Karotte und Kartoffel waschen. Karotte schälen, Kartoffel waschen, in 0,5-1 Kubikzentimeter-große Stücke schneiden, mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Öl den Linsen beigeben. Das übriggebliebene heiße Wasser zugeben, noch ca. 20 Minuten kochen, auf Servierteller nehmen. Mit Pfefferminze bestreuen. Mit Zitrone servieren.

Bemerkungen
Es wird warm und kalt verzehrt. Nach Getreide beinhaltenden Suppen oder Hackfleischbällchen wird es als zweites Gericht serviert.

Bohnensuppe

Zutaten	Maß	Menge
grüne Bohnen	1 Wasserglas	1 gr
Tomate	1 mittelgroß	1 gr
Zwiebel	1 mittelgroß	1 gr
Margarine oder Butter	4 Eßlöffel	4 gr
Wasser	4 Wasserglas	4 gr
Salz	2 Dessertlöffel	2 gr
Mehl	5 Eßlöffel	5 gr
Joghurt	1 1/2 Wasserglas	1 2/3 gr
Ei	1 Stück	1 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Bohnen und Tomaten waschen. Zwiebel schälen, waschen, kleinschneiden, mit dem Öl zusammen in einen Topf geben, auf kleiner Flamme ab und zu umrührend 3-4 Minuten dünsten; Wasser und Salz zugeben, zum Kochen bringen. Tomate in die kochende Mischung raspeln. Bohnen auslesen, in 1 Zentiemeter dicke Stücke schneiden, der Tomate beigeben, ca. 20 Minuten kochen. Mehl in einem anderen Topf mit Joghurt zusammen zerdrücken, Eier hineinschlagen, umrühren, aus der heißen Suppe ein paar Löffel zugebend lauwarm werden lassen. Die Mischung mit Joghurt nach und nach in den Topf geben und dabei die Suppe ständig umrühren, weiterrühren bis es zu kochen beginnt, 10 Minuten kochen.

Bemerkungen
Sie ist eine Suppensorte, die im Sommer um Bolu öfters zubereitet wird. In manchen Städten von Schwarzmeer-Region benutzt man Maismehl statt Mehl. Diese Suppe, die in Frühling statt Bohnen mit dicken Bohnen gekocht wird, wird mit feingehackter Dill bestreut.

Tarhana Çorbası (Tarhana – Suppe)

Zutaten	Maß	Menge
Tarhana (trocken)	½ Wassergläser	75 gr
Wasser	6 Wassergläser	1200 gr
Salz	1 ½ Dessertlöffel	9 gr
Margarine oder Butter	4 Eßlöffel	40 gr
Pfefferminze	1 ½ Eßlöffel	2 gr
Rosenpaprika	½ Dessertlöffel	1 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Tarhana in Wasser auflösen, Salz hinzufügen, 10 Min. kochen. Die Margarine schmelzen lassen, Pfefferminze und Rosenpaprika zugeben, ein paarmal umrühren. Über die Suppe gießen.

Bemerkungen
In manchen Gebieten wird während der Zubereitung der Suppe gekochte Kichererbsen, gekochte weiße Bohnen oder geröstetes Hachfleisch und Paprikaschoten hinzugefügt.

Yayla Çorbası (Alm–Suppe)

Zutaten	Maß	Menge
Reis	1/3 Wassergläser	60 gr
Wasser	4 Wassergläser	800 gr
Salz	2 Dessertlöffel	12 gr
Mehl	3 Eßlöffel	18 gr
Joghurt	1 2/3 Wassergläser	360 gr
Eier	1 Stück	50 gr
Margarine oder Butter	4 Eßlöffel	40 gr
Pfefferminze	1 ½ Eßlöffel	2 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Den Reis waschen, mit Wasser und Salz in einen Topf geben, ca. 30 Min. kochen, bis es ganz weich wird. Das Mehl in einer anderen Schüssel in Joghurt auflösen, das Ei hineinschlagen, umrühren, von der heißen Suppe einige Löffel zugebend lauwarm werden lassen. Die Mischung mit Joghurt nach und nach dem Topf beigeben und dabei die Suppe ständig umrühren; weiter umrühren, bis es zu sieden beginnt. 10 Min. kochen. Die Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen, Pfefferminze zugeben, ein paarmal umrühren, vom Herd nehmen, über die Suppe gießen.

Bemerkungen
Sie wird in jedem Gebiet der Türkei zubereitet. In alten Zeiten, als es keine Kühlschränke gaben wurde Milch in Joghurt umwandelt, weil es als solches nicht bewahrt werden konnte. Weil die Almen kühl sind, wurde das beste Joghurt in den Almen gemacht. Deswegen wurde diese Suppe, die mit Joghurt zubereitet wird, Alm – Suppe genannt.

İşkembe Çorbası (Pansensuppe)

Zutaten	Maß	Menge
Mehl	3 Eßlöffel	18 gr
Margarine	3 Eßlöffel	30 gr
Wasser	6 Wassergläser	1200 gr
Salz	2 Dessertlöffel	12 gr
Pansen (gesäubert, gekocht)	1 Wasserglas	300 gr
Essig	½ Wassergläser	100 gr
Knoblauch	4 Zehen	12 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Das Mehl in einen Topf geben, in der Margarine rösten, bis es leicht gelblich wird, das Wasser und Salz hinzugeben, umrühren, sieden lassen. Die Pansen in Stückchen in Größe von 1 Kubikzentimeter schneiden, der kochenden Mischung zufügen, 10 min. kochen. Knoblauchzehen schälen, waschen, reiben, mit Essig mischen, in die Suppe beigeben oder in einer anderen Schüssel neben der Suppe servieren.

Bemerkungen
Sie wird in jedem Gebiet zubereitet. An speziellen Tagen, besonders nach dem man alkoholische Getränke genommen hat, wird sie als ein Tradition in einer späten Zeit getrunken. In Izmir wird dieser Suppe aufgeschlagene E I – Zitronensaft – Mischung hinzugefügt. In Gaziantep wird sie mit Tomatenmark, im Schwarzmeergebiet mit Joghurt – Kichererbsen – Mehl - Mischung gekocht.

Ezogelin-Suppe

Zutaten	Maß	Menge
rote Linsen	1/2 Wasserglas	90 gr
Weizengrütze (Bulgur)	1/3 Wasserglas	50 gr
Wasser	6 Wasserglas	1200 gr
Zwiebel	1 klein	30 gr
Salz	23 Dessertlöffel	12 gr
Margarine oder Butter	4 Eßlöffel	40 gr
Mehl	2 Eßlöffel	12 gr
Tomatenmark	2 Eßlöffel	20 gr
Pfefferminze	1 1/2 Eßlöffel	2 gr
Paprikapulver	1/2 Dessertlöffel	1 gr
Zitronensaft	2 Eßlöffel	20 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Linsen waschen, mit Weizengrütze und Wasser zusammenin einen Topf geben, zum Kochen bringen. Zwiebel schälen, in den Topf raspeln, Salz zugeben, ca. 40 Minuten kochen. Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen, Mehl zugeben, Goldgelb dünsten, Tomatenmark, Pfefferminze und Paprikapulver zugeben, von der heißen Mischung ein paar Löffel hinzufügen und darin lösen. Der Suppe beigeben, umrühren bis es kocht. Mit Zitronensaft servieren.

Bemerkungen
Sie ist eine Suppe, die in Südost-Anatolien-Region von Vielen gekannt wird.

Yeşil Mercimek Çorbası ( Linsen – Suppe)

Zutaten	Maß	Menge
Linsen	2/3 Wassergläser	115 gr
Wasser	6 Wassergläser	1200 gr
Zwiebeln	1 mittelgroße	75 gr
Margarine oder Butter	4 Eßlöffel	40 gr
Mehl	2 Eßlöffel	12 gr
Reis	1/8 Wassergläser	25 gr
Salz	2 Dessertlöffel	12 gr
Eier	1 Stück	50 gr
Milch	1 Wasserglas	200 gr
Weißbrot (alt)	2 dünne Scheiben	40 gr
Rosenpaprika	½ Dessertlöffel	1 gr

Zubereitung
Die Linsen waschen, über Nacht in 1 Wasserglas Wasser einweichen lassen. Die Zwiebeln schälen, waschen, feinhacken, mit dem Öl in einen Topf geben, den Deckel zumachen, ab und zu ümrührend 2-3 Min. dünsten, das Mehl hinzugeben, goldgelb rösten. Den Reis waschen, mit Linsen und dem übriggebliebenen Wasser der Zwiebel – Mehl – Mischung hinzufügen, umrühren, bis es kocht. 35-40 Min. kochen. Durchsieben oder in einer Maschiene zerkleinern, Salz hinzufügen, nochmal auf den Herd stellen. Das Ei in einem anderen Topf mit Milch gut aufschlagen, darin ein Löffel von der heißen Suppe zugebend lauwarm machen. Während man die Milch –Ei – Mischung nach und nach zufügt, die Suppe ständig rühren, nachdem sie zu sieden begonnen hat, den Herd abstellen. An der anderen Seite das Brot in Stücke in Größe von 1 Kubikzentimeter schneiden, auf ein Backblech geben, Im Ofen gelb rösten. Die Suppe mit geröstetem Brot und Rosenpaprika bestreuen und servieren.

Portionenzahl: 4
Bemerkungen
Diese Suppe wird in allen Gebieten zubereitet. In Manchen Gebieten wird sie ohne Brotstückchen gegessen.