Zutaten	Maß	Menge
Zucchini	12 klein	1200 gr
Sonnenblumenöl (beim Braten eingezogenes Öl)	1/4 Wasserglas	50 gr
Hackfleisch	1 1/4 Wasserglas	220 gr
Olivenöl	1 Eßlöffel	10 gr
Petersilie	1 Bund	60 gr
Wallnuss (nicht zerstampft)	2/3 Wasserglas	65 gr
Salz	1 Eßlöffel	12 gr
Pfeffer	1 Dessertlöffel	2 gr
Wasser (warm)	1 2/3 Wasserglas	365 gr
Knoblauch	5 Zeh	15 gr
Joghurt	2 3/4 Wasserglas	600 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Zuchinis waschen, Stiele entfernen; aushöhlen, so daß die Seiten 3-4 Milimeter dick bleiben. In heißem Öl fritieren, bis sie leicht gelb werden. Hackfleisch und Olivenöl in einen Topf geben; auf kleiner Flamme kochen, bis das Hackfleisch seinen eigenen Saft eingezogen hat. Petersilie waschen, auslesen, feinhacken. Wallnüsse zerstampfen, dem Hackfleisch beigeben, umrührend 2-3 Minuten kochen, das Herdefeuer auslöschen. Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren. Die Zucchinis so füllen, daß an der offenen Seite eine 1,5 Zentimeter lange leere Stelle bleibt; in einen breiten flachen Topf aneinanderreihen. Das Wasser auf die gefüllten Zucchinis schütten und ca. 45 Minuten kochen. Knoblauch schälen, waschen, zerstampfen, dem Joghurt beigeben, umrühren, auf die Zucchinis schütten.

Bemerkungen
Dieses Rezept ist aus Gaziantep. Anstelle von Wallnüssen, können auch Pistazien benutzt werden. In Antakya wird dasselbe Gericht mit Pinienkernen zubereitet. In Içel wird statt Wallnüsse Tomaten benutzt, die gefüllten Zucchinis werden im Wasser mit reichlichem Tomatenmark und Knoblauch gekocht, darauf Zitronensaft geschüttet und serviert. Zucchinis für dieses Gericht müssen schmal und klein sein.

gefüllte Brötchen

Zutaten	Maß	Menge
Zwiebel	3 groß	250 gr
Hackfleisch	2 1/2 Wasserglas	440 gr
Brot (Rund)	2 Stück	1100 gr
Petersilie	2 Bund	120 gr
Salz	3 Dessertlöffel	18 gr
Pfeffer	2 Dessertlöffel	4 gr
Fleisch- oder Knochenbrühe)	11 Wasserglas	2200 gr
Margarine	4 Eßlöffel	40 gr
Paprikapulver	1 1/2 Dessertlöffel	3 gr

Portionenzahl: 8
Zubereitung
Zwiebel schälen, waschen, feinhacken, mit Hackfleisch zusammen in einen Kochtopf geben; auf schwacher Flamme 15-20 Minuten kochen, bis der eigene Saft eingezogen wird, vom Herd nehmen. Das Brotinnere herausholen, Petersilie waschen, auslesen, feinhacken, mit dem Brotinneren, Salz und Pfeffer zusammen dem Hackfleisch beigeben, umrühren. Die Fleischbrühe erwärmen, 1 1/2 Wassergläser über das Brotinnre verteilen, zugedeckt und nach und nach die Fleischbrühe hinzugebend 10-15 Minuten kochen. Die Margarine in der Pfanne schmelzen lassen, Paprikapulver zugeben, ein paar mal umrühren, auf das Brotinnere schütten und servieren.

Bemerkungen

Das Rezept ist aus Izmir. Besonders im Ramazan wird es zu Abend als das Fastenendende Gericht gegessen. Es wird auch in den Städten Aydın und Manisa gewußt und in ähnlichen Weisen gekocht. In Aydın wird es mit durchseihtem Joghurt bestrichen und nachdem man darauf heiße Butter schüttet, wird es serviert.

gefüllte Zucchinis mit Fleisch

Zutaten	Maß	Menge
Zucchini	6 groß	1250 gr
Salz	2 Dessertlöffel	12 gr
Reis	2/5 Wasserglas	75 gr
Zwiebel	2 mittelgroß	120 gr
Petersilie	1/2 Bund	30 gr
Dill	1/2 Bund	20 gr
Tomate	2 klein	200 gr
Hackfleisch (Halbfettig)	1 3/4 Wasserglas	300 gr
Pfeffer	1/2 Dessertlöffel	1 gr
Pfefferminze	2 Eßlöffel	2.6 gr
Wasser	1 1/4 Wasserglas	250 gr
Margarine	1 Eßlöffel	10 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Gemüsen waschen. Zucchinis quer in zwei Stücke teilen; aushöhlen, so daß die Seiten 2-3 Milimeter dick bleiben; Zucchinis innen mit 1/2 Dessertlöffel salzen. Reis waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, waschen, Petersilie und Dill auslesen, alles feinhacken. Eine von den Tomaten raspeln. Reis, Zwiebel, Petersilie, Dill, Tomate, Hachfleisch, das übriggebliebene Salz, Pfeffer, 1/4 Wasserglas Wasser und Öl miteinander vermischen. Zucchinis damit füllen, die übriggebliebene Tomate in Scheiben schneiden und mit diesen Scheiben die offenen Enden der Zuccchinis schließen, in einen Topf setzen.1 Wasserglas heißes Wasser hinzufügen und ca. 1 Stunde kochen.

Bemerkungen
Dieses Gericht wird im Allgemeneinen der Türkei, und besonders im Sommer gekocht. Über die Zucchinis wird einfacher oder mit zerstampftem Knoblauch vermischter Joghurt gegeben. Es wird als erstes oder nach der Suppe serviert.

gefüllte Weinblätter mit Fleisch

Zutaten Maß Menge Weinblatt - - 150 gr Wasser 2 1/3 Wasserglas 465 gr Salz 1 1/2 Dessertlöffel 9 gr Reis 2/5 Wasserglas 75 gr Zwiebel 2 mittelgroß 120 gr Petersilie 1 Bund 60 gr Tomatenmark 1 Eßlöffel 10 gr Hackfleisch (Halbfettig) 1 3/4 Wasserglas 300 gr Pfeffer 1/2 Dessertlöffel 1 gr Pfefferminze 1 Eßlöffel 1.3 gr Margarine 1 Eßlöffel 10 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Weinblätter waschen, 2 Wassergläser Wasser und 1 Dessertlöffel Salz in einen Topf geben;Nachdem das Wasser kocht die Blätter umderehen, 4-5 Minuten sieden, aus dem Wasser herausnehmen, das siedende Wasser zur Seite stellen. Reis waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, waschen, kleinschneiden. Petersilie waschen, auslesen, feinhacken. Reis, Zwiebeln, Petersilie, Tomatenmark, Hackfleisch, das übriggebliebe Salz, pfeffer, Pfefferminze, 1/3 Wasserglas Wasser und Öl miteinander vermischen. Einen Dessertlöffel von dieser Füllung auf das eine Ende des Weinblatts geben. Die beiden Seiten leicht nach oben klappen und aufrollen. Auf den Boden eines breiten und flachen Topfes Petersilienstiele und 2-3 Weinblätter legen, die aufgerollten Weinblätter aneinander schichten. Das Wasser in dem die Blätter gesotten haben, hinzugeben. Zudecken. Nachdem es zu kochen angefangen hat, das Feuer kleiner stellen, ca. 50 Minuten kochen.

Bemerkungen
Dieses Gericht wird in allen Regionen zubereitet. Wenn es keine frischen Blätter gibt, können auch in Salzbrühe eingelegte Weinblätter benutzt werden. Bei diesem Fall werden die Blätter in heißem Wasser gelassen und dadurch von etwas Salz befreit; dann wird den gefüllten Weinblättern weniger Salz beigegeben. Es wird mit normalem oder mit zerstampftem Knoblauch vermischtem Joghurt serviert. Statt Weinblätter kann es auch mit 1 Kilogram Gartenmangold- oder Zuckerrübenblätter zubereitet werden.

Gefüllte Paprikaschoten (Zeytinyağlı biber dolması)

Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, waschen, feinhacken, mit Öl und Pinienkerne in einen Topf geben, den Deckel zumachen, auf kleiner Flamme ab und zu umrührend 10 Min rösten. Damit die Pinienkerne gelb werden, ein paar Minuten bei offenem Deckel umrühren. Den Reis waschen, abtropfen lassen, in den Topf geben, noch einige Male umrühren. Die Tomaten waschen, eine trennen, die anderen in den Topf raspeln, 2 Dessetlöffel Salz, Zucker und 1 Wasserglas Wasser dem Topf hinzufügen, umrühren, mit Korinthen bestreuen. Erst auf mittlerer dann kleiner Flamme 10-15 Min. kochen, bis es das Wasser aufgesogen hat. Auf der anderen Seite Paprikaschoten, Pertersilie und Dill waschen, die Stielansätze der Paprikaschoten durch Drückung nach Innen entfernen und die Kerne ebenfalls herausholen. Mit dem übriggebliebenen Salz das Innere der Paprikaschoten bestreuen. Petersilie und Dill auslesen, feinhacken, mit Pfefferminze und Gewürze dem Reis zugeben. 10 Min. ziehen lassen. Die übriggebliebene Tomate vierteln, ein halbes cm dick schneiden. Die Paprikaschoten mit der vorbereiteten Mischung füllen, mit Tomatenscheiben zudecken. In einen breiten breiten Topf aneinanderreihen, ganz oben einen Hitzefesten flachen Teller legen. Das übriggebliebene ¼ Wasserglas Wasser zugeben, ca. 50 Min. kochen.

Portionenzahl: 6
Bemerkungen
Es wird in den westlichen Gebieten gekocht. In den Mahlzeiten wird es nach dem Fleischgericht als zweites Gericht serviert. Es wird auch als Piknik-Speise oder Vorspeise zubereitet.

Gefüllte Auberginen mit Fleisch (Etli Patlıcan Dolması)

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Gemüsen waschen, Stielansätze der Auberginen entfernen, Auberginen quer aufschneiden, aushöhlen, so daß die Ränder 2-3 mm dick bleiben, ins Wasser legen. Zwiebeln schälen, waschen, feinhacken. Den Reis waschen, abtropfen lassen. Die Stiele der Petersilien entfernen, die Blätter feinhacken. Tomatenmark, Hackfleisch, Zwiebeln, Reis, Petersilie, Salz, schwarzen pfeffer, 1/3 Wasserglas Wasser und Margarine miteinander gut mischen. Die Auberginen mit dieser Mischung füllen. Die offenen Seiten je mit einer Tomatenscheibe zudecken. Mit der offenen Seiten nach oben in einen breiten Kochtopf stellen. Das übriggebliebene Wasser erhitzt hinzufügen, den Deckel zumachen und ca. 50 Min. kochen, bis der Reis weich geworden ist.

Bemerkungen
Es wird in jedem Gebiet gekocht. In Mahlzeiten wird es als Hauptspeise serviert.

gefüllte Tomaten mit Fleisch

Zutaten Maß Menge Tomate 12 mittelgroß 1325 gr Reis 2/5 Wasserglas 75 gr Zwiebel 2 mittelgroß 120 gr Petersilie 1/2 Bund 30 gr Dill 1/2 Bund 20 gr Hackfleisch (Halbfettig) 1 3/4 Wasserglas 300 gr Salz 2 Dessertlöffel 12 gr Pfefferminze 1 Eßlöffel 1.3 gr Pfeffer 1 Dessertlöffel 2 gr Margarine 1 Eßlöffel 10 gr Wasser (warm) 1/4 Wasserglas 50 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Gemüsen waschen. Dort, wo die Stiele der Tomaten anfangen eine dünne Schicht abschneiden, das Innere herausholen. 1/3 von dem Inneren in halbes Zentimeter große Würfel schneiden. Reis waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, waschen, kleinschneiden. Petersilie und Dill auslesen, feinhacken. Reis, Zwiebel, Petersilie, Dill, Hackfleisch, Salz, Pfefferminze, Pfeffer, Öl und gewürfelte Tomateninneren miteinander vermischen. Die Tomaten mit dieser Füllung füllen, mit abgeschnittenen Tomatenschichten wie Deckel die offenen Stellen schließen. Die gefüllten Tomaten in einen Topf, der in einen flachen breiten Backofen passen wird, so setzen, daß die offenen Stellen oben bleiben. Wasser hinzufügen, Deckel schließen. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 45-50 Minuten backen, bis der Reis weich wird.

Bemerkungen
Dieses Gericht wird in allen Regionen zubereitet. Es kann mit gefüllten Paprikaschoten und Auberginen zusammengebacken werden. Es wird Mittags und Abends als erstes serviert.