Zutaten	Maß	Menge
Mehl	5 1/2 Wasserglas	600 gr
Salz	1 1/4 Eßlöffel	15 gr
trockene Hefe	1 Eßlöffel	7.5 gr
Zucker	1 Dessertlöffel	4 gr
Wasser (lauwarm)	3 1/2 Wasserglas	700 gr
Margarine	2/3 Wasserglas	130 gr

Portionenzahl: 10
Zubereitung
Mehl in ein breites Gefäß durchsieben, Salz dazugeben, umrühren, diese Mischung mit den Fingerspitzen der beiden Hände etwas an die Seiten schieben, so daß in der Mitte des GefäßesEine leere Aushöhlung entsteht, Hefe und Zucker in 1/4 Wasserglas Wasser auflösen, in die Aushöhlung schütten, darauf etwas Mehl streuen, an einem lauwarmen Ort ca. 10 Minuten warten lassen, bis die Hefe gegoren hat, 1 1/2 Wassergläser Wasser dazugebend zu einem Teig verkneten, 5 Minuten durchkneten, an einem Lauwarmen Ort 1 Stunde gären lassen. Das übriggebliebene lauwarme Wasser dem Teig beigeben, umrühren. Das Eisenblech erhitzen, jedes Mal einen halben Schöpflöffel Teig auf die Mitte des Eisenblechs schütten, mit der Rückseite des Schöpflöffels den Teig so verteilen, daß er ein halbes Zentimeter dick wird.. Nur eine Seite des Teigs braten. Die gebratenen Teigstücke werden eingefettet und aufeinander gelegt.

Bemerkungen
Das Rezept ist aus der Stadt Tekirdağ. Aber es wird auch in anderen Regionen manchmal unter verschiedenen Namen zubereitet. Zum Beispiel in Ermenek wird es "Cızzılı", in Ordu "Cızla", in manchen anderen Regionen "Akıtma" genant. Es wird mit Süßes wie Marmelade, Traubenmost (Pekmez) und Honig beim Frühstück gegessen oder als Zwischenmahlzeit eingenommen.

Spinat in Blätterteig

Zutaten	Maß	Menge
Spinat	- -	600 gr
Zwiebel	1 mittelgroß	60 gr
Öl	5 Eßlöffel	50 gr
Salz	1 Dessertlöffel	6 gr
Pfeffer	1/2 Dessertlöffel	1 gr
Ei	2 Stück	100 gr
Margarine	5 Eßlöffel	50 gr
Milch	1 1/4 Wasserglas	250 gr
Blätterteig	3 Stück	500 gr

Portionenzahl: 8
Zubereitung
Spinat waschen, auslesen. Zwiebel schälen, waschen, feinhacken, mit 2 Eßlöffel Öl zusammen in einen Topf geben, den Deckel schließen, auf kleiner Flamme ab und zu umrührend 4-5 Minuten goldgelb dünsten. Spinat in 1 Zentimer dicke Stücke schneiden, der Zwiebel beigeben, mit geschlossenem Deckel ca.10 Minuten kochen, vom Herd nehmen, Salz und Pfeffer hizugeben. Nachdem die Mischung lauwarm geworden ist, ein Ei hineinschlagen, umrühren. Ein Backblech mit Umfang von 30 Zentimeter mit 1 Eßlöffel Öl bestreichen. Margarine schmelzen lassen, übriggebliebenes Öl und Milch zugeben, das Ei in die lauwarm gewordene Mischung schlagen, umrühren. Vier Blätterteige aus der Hälfte von den Blätterteigen mit der Milch enthaltenden Mischung bestreichend auf das Backblech aufeinander legen, die Füllung darüber verteilen. Die übriggebliebenen Blätterteige in gleicher Weise darauf legen, wieder mit der Milch-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten backen.Aus dem Ofen herausholen, die heiße Pastete mit 1 Eßlöffel Wasser bestreuen, zudecken, 20 Minuten warten lassen.

Bemerkungen
Diese Pastetesorte ist einer breiten Bevölkerung bekannt. Mittags und Abends wird sie mit Hoşaf und Cacık gegessen. In manchen Regionen wird sie mit Zugabe von Hackfleisch oder Schafskäse zubereitet. Die Blätterteige können statt Milch auch mit Milch-Joghurt-Mischung bestrichen werden.

Katmer

Zutaten Maß Menge Mehl 4 1/2 Wasserglas 500 gr Salz 1 Eßlöffel 12 gr Ei 1 Stück 50 gr Milch 1 Wasserglas 200 gr Öl + beim Braten vom Teig eingezogenes Öl 1 Wasserglas 200 gr

Portionenzahl: 8
Zubereitung
Mehl in eine breite Schüssel durchsieben, Salz zugeben, umrühren, mit den Fingerspitzen der beiden Hände den Inhalt des Schüssels etwas nach Außen schiebend in der Mitte eine Aushöhlung bilden. Das Ei in diese leere Stelle schlagen, Milch und 1/2 Wasserglas Öl hinzugeben, zu einem weichen Teig verkneten, 2-3 Minuten durchkneten, in vier Stücke teilen, 10 Minuten warten lassen. Jedes Teigstück in Umfang von 25 Zentimeter ausrollen, mit Öl bestreichen und in 5 Zentimeter breite streifenförmige Stücke schneiden, aufeinander legen. Den letzten Streifen so hinlegen, daß die ölige Seite nach Innen gedreht ist. Die langen Seiten des Teigs nach oben zusammenklappen und in der Mitte zusammenbringen; den 2,5 Zentimeter breiten Streifenförmigen Teig um sich herum drehen, den Streifen ohne zu zerreissen wie beim Seilhüpfen schwingen und dabei auf den Küchentisch leicht mit dem Teig schlagend verlängern; um sich herum wickeln und mit dem Nudelholz ausrollen bis er ein halbes Zentimeter dick ist. Von dem übriggebliebenen Öl in einen Teflontopf immer kleine Mengen gebend beide Seiten anbraten.

Bemerkungen
Das Rezept ist aus der Stadt Çanakkale. In Afyon wird dem Teig gemahlenes Haschisch beigegeben. Im Allgemeinen wird es als Zwischenmahlzeit eingenommen und mit Tee, Kaffee oder Hosaf gegessen.

Gefüllte Blätterteige mit Fleisch

Zutaten	Maß	Menge
Mehl	5 1/2 Wasserglas	600 gr
Salz	1 3/4 Eßlöffel	21 gr
trockene Hefe	3/4 Eßlöffel	5.5 gr
Zucker	1 Dessertlöffel	4 gr
Wasser (lauwarm)	1 1/2 Wasserglas	300 gr
Zwiebel	1 mittelgroß	60 gr
Hackfleisch	1 3/4 Wasserglas	300 gr
Petersilie	1 Bund	60 gr
Tomate	1 klein	100 gr
Pfeffer	1 Dessertlöffel	2 gr
Tomatenmark	1 Eßlöffel	10 gr
Öl	1/2 Wasserglas	100 gr
Margarine	1/3 Wasserglas	65 gr

Portionenzahl: 10
Zubereitung
Mehl in eine breite Schüssel durchsieben, 1 Wasserglas davon zur Seite stellen, dem übriggebliebenen Mehl 1 1/4 Eßlöffel Salz beigeben, umrühren, das Mehl in der Mitte der Schüssel mit den Fingerspitzen etwas nach Außen schieben. Hefe und Zucker in 1/4 Wasserglas Wasser lösen und auf diese Stelle in der Mitte des Schüssels schütten, mit etwas Mehl bestreuen; bis die lauwarme Hefe gegoren hat, etwa 10 Minuten warten lassen, das übriggebliebene Wasser nach und nach zugebend zu einem weichen Teig verkneten; bis es nicht mehr an der Hand klebt ca.5 Min kneten, die Wärme erhaltend1 Stunde gären lassen.Gemüsen waschen. Zwiebel schälen, waschen, feinhacken. Zwiebel und Hackfleisch in einen Kochtopf geben, den Deckel schließen; auf kleiner Flamme 15-20 Minuten kochen, bis die eigene Saft eingezogen wird, vom Herd nehmen. Petersilie feinhacken, die Tomate in halbes Kubikzentimeter große Würfel schneiden, 1 Dessertlöffel Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Hefe zugeben, umrühren. Den Teig mit mehligen Händen in 10 Stücke teilen, Kugeln formen, jede Kugel von dem am Anfang zur Seite gestellten Mehl benutzend halbes Zentimeter dick ausrollen, mit Öl bestreichen. Die gegeneinander liegenden beiden Seiten des kreisförmigen Blätterteigs so nach oben falten, daß sie sich in der Mitte treffen, die Füllung über die Hälfte des Teigs1 Zentimeter dick verteilen, die Runden Seiten nach oben klappen und verschließen, mit der anderen Hälfte das Gleiche tun, so daß der Teig rechteckig wird. Die Ränder mit den Fingern leicht flachdrückend zusammenkleben. Das Eisenblech erhitzen, mit Margarine fetten, gefüllte Blätterteige darauf legen, beide Seiten anbraten.

Lahmacun (Türkische Pizza)

Zutaten	Maß	Menge
Mehl	4 ½ Wassergläser	500 gr
Salz	2 Eßlöffel	24 gr
Trockene Hefe	¾ Eßlöffel	5.5 gr
Zucker	1 Dessertlöffel	4 gr
Wasser	½ Wassergläser	100 gr
Öl	½ Wassergläser+ 1 Eßlöffel	110 gr
Joghurt	1 ½ Wassergläser	330 gr
Zwiebeln	2 mittelgroße	120 gr
Knoblauch	1 Zehen	3 gr
Tomaten	3 mittelgroße	375 gr
Paprika	1 große	20 gr
Petersilie	2 Bunde	120 gr
Hackfleisch	2 4/5 Wassergläser	500 gr
Paprika - Tunke	1 Eßlöffel	10 gr
Pfeffer	1 Dessertlöffel	2 gr
Rosenpaprika	1 Dessertlöffel	2 gr
Gewürzkörner	1 Dessertlöffel	2 gr

Portionenzahl: 8
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, 1 Wasserglas trennen, dem übriggebliebenen Mehl 1 ¼ Eßlöffel Salz beigeben, umrühren, die Mitte aushöhlen. Die Hefe und den Zucker in ¼ Wasserglas Wasser zerdrücken und in die Aushöhlung auf dem Mehl geben, mit etwas Mehl bestreuen, im lauwarmen Medium ca. 10 Min. warten lassen, bis die Hefe gegoren ist. ½ Wasserglas Öl hinzugeben, das Joghurt nach und nach zugebend zu einen Teig kneten, ca. 7-8 Min. kneten, bis er nicht mehr an der Hand klebenbleibt, die Wärme beibehaltend 1 Stunde gären lassen. Zwiebeln und den Knoblauchzehe schälen, waschen, kleinschneiden, Tomaten, Paprikaschoten und Petersilie waschen, die Stiele und Samen der Paprikaschoten entfernen. Petersilie auslesen. Die Tomaten in Größe von ½ Kubikzentimeter, die Paprikaschoten 2-3 cm dick schneiden. Petersilie feinhacken. Tomaten, Paprikaschoten, Petersilie, Hachfleisch, 1 Eßlöffel Salz, ¼ Wasserglas Wasser, Rosenpaprika – Tunke und Gewürze mischen, in 8 Teilen. Das Backblech mit 1 Eßlöffel Öl beschmieren. Den Teig mit Mehl beschmierten Händen 1 cm dick rundförmig ausrollen. Die Fleischmischung auf den Teig verteilen, so daß an den Rändern 1 cm leer bleibt. Im auf mittlere Hitze vorgeheizten Ofen 10 Min. backen.

Bemerkungen
Es ist ein berühmtes Gericht aus Gazientep. Nach den Zutaten (Knoblauch, Granatapfel - Most, Zwiebel u.Ä.) wird es verschiedenartig genannt. Öl und Joghurt wird meistens nicht benutzt.

Mantı (Fleischgefüllte Teigtaschen)

Zutaten	Maß	Menge
Mehl	5 Wassergläser	550 gr
Salz	3 Eßlöffel	36 gr
Eier	2 Stück	100 gr
Wasser	10 2/3 Wassergläser	2125 gr
Zwiebeln	2 kleine	100 gr
Petersilie	1/3 Bunde	20 gr
Pfeffer	½ Dessertlöffel	1 gr
Hackfleisch	1 ½ Wassergläser	250 gr
Tomaten	1 große	200 gr
Margarine	6 Eßlöffel	60 gr
Rosenpaprika	½ Dessertlöffel	1 gr
Knoblauch	6 Zehen	18 gr
Joghurt	3 Wassergläser	660 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Das Mehl in eine breite Schüssel sieben, 1/3 Wassergläser trennen, ins übriggebliebenem Mehl ein Eßlöffel Salz geben, umrühren, die Mitte aushöhlen, die Eier schlagen, 2/3 Wassergläser Wasser nach und nach zugebend einen harten Teig kneten, 7-8 Min. lang kneten, in 3 Teilen und Kugelförmig rollen, mit einem feuchten Tuch zudecken und 10 Min. warten lassen. Die Zwiebeln waschen, schälen, kleinschneiden, Petersilie waschen, auslesen, feinhacken. Zwiebeln, Petersilie, ½ Eßlöffel Salz und schwarzen Pfeffer dem Hackfleisch hinzufügen, mischen. Ein Teigstückchen mit Mehl bestreuend 1 mm dick ausrollen, in Quadrate mit 2cm langen Seiten schneiden, ins jede Quadrat von der Füllung etwa 2 Dessertlöffel geben, die Ecken der Quadrate oben zusammendrücken. Die anderen Teigstückchen auch in derselben Weise zubereiten. Das übriggebliebene Wasser und Salz in einen Topf geben, kochen lassen, die gefüllten Teigstücke hinzugeben, ab und zu umrührend 15-20 Min. kochen. Die Tomate waschen, in ein anderes Topf raspeln, die Margarine zugeben, ca. 5 Min. kochen, Rosenpaprika hinzufügen. Die Zwiebeln schälen, waschen, zerreiben, mit Joghurt mischen. Beim Servieren mit zerriebener Knoblauch vermischtem Joghurt und Tomatensoße übergießen.

Bemerkungen
In vielen Gebieten ist es mit demselben Namen bekannt. Es ist ein Gericht, das von Mittelasien bis Heute übertragen worden ist und beliebt zubereitet wird. Nach Wunsch wird es mit seinem Kochwasser oder ohne serviert. Das getrennte Wasser wird durch Suppenkochen verwertet. In Bolu wird statt Joghurt – Tomaten - Soße Keş (eine Art Schafskäse) – Wallnuß – Soße benutzt. ½ Mokkatasse geraspeltes Keş wird mit 2 Mokkatassen zerriebener Nuß vermischt, damit werden die gefüllten Teigstückchen, die von dem Kochwasser herausgenommen werden, bestreut und darüber heißes Butter gegossen. Es wird mit Pestil (zerriebene und ausgewalzte Aprikosen, Trauben, Pflaumen u.Ä.) oder Salzgurken gegessen. In manchen Gebieten wird mit Knoblauch – Joghurt übergossenen Teigtaschen mit heißem Rosenpaprika – Öl – Mischung übergossen.

Teigblätter mit Schafskäsefüllung (Peynirli Gözleme)

Zutaten	Maß	Menge
Mehl	5 ½ Wassergläser	600 gr
Salz	1 ¼ Eßlöffel	15 gr
Trockene Hefe	¾ Eßlöffel	5.5 gr
Zucker	1 Dessertlöffel	4 gr
Wasser (lauwarm)	½ Wassergläser	300 gr
Schafskäse	-	500 gr
Petersilie	2 Bunde	120 gr
Käse	-	500 gr
Öl	½ Wassergläser	110 gr
Margarine	1/3 Wassergläser	65 gr

Portionenzahl: 10
Zubereitung
Das Mehl in eine breite Schüssel sieben, 1 Wasserglas trennen, ins übriggebliebene Mehl 1 ¼ Eßlöffel Salz zugeben, umrühren, die Mitte aushöhlen. Hefe und Zucker in ¼ Wasserglas Wasser auflösen, in die Aushöhlung auf dem Mehl geben, mit etwas Mehl bestreuen. Im lauwarmen Medium ca. 10 Min. warten lassen, bis die Hefe gegoren ist, das übriggebliebene Wasser nach und nach zugebend zu einem weichen Teig kneten. Bis es nicht mehr an der Hand klebenbleibt, ca. 5 Min. lang kneten, die Wärme beibehaltend 1 Stunde ausgären lassen. Die Schafskäse zerdrücken, Petersilie waschen, auslesen, feinhacken, der Schafskäse beigeben, umrühren, in 10 Stücke teilen. Die Hände mit Mehl beschmierend den Teig in 10 Stücke teilen, rollen, jedes kugelförmig gerollte Teigstück von dem getrennten Mehl benutzend ½ mm dick ausrollen, die Fläche des Teigs mit Öl beschmieren. Den kreisförmig ausgerollten Teig von gegeneinanderliegenden beiden Seiten so falten, daß sie in der Mitte zusammenkommen, auf die Haelfte die Füllung verteilen, die runde Seite auf die 1 cm dicken Füllung falten, mit der anderen Hälfte die Füllung überdecken, so daß der kreisförmige Teig rechteckig wird, die Seitenenden mit den Fingern leicht zusammendrückend. Die gewölbte Bratpfanne erhitzen, deren Fläche mit Margarine beschmieren, den gefüllten Teig darauflegen, nachdem die eine Seite gebraten ist, die andere Seite mit Margarine beschmieren und umdrehen.

Bemerkungen
Es wird im Innenanatolien – Gebiet zubereitet. Statt Schafskäse können auch “Çökelek” oder “Lor” genannten Schafskäsesorten benutzt werden. In Tokat ist es mit dem Namen “ Çökelekli” (mit Çökelek gefüllt) in Içel mit “sıkma” (Zusammengedrückter Teig) bekannt. Der Füllung wird auch Zwiebel und Würze hinzugefügt. Während der Zubereitung von “ Sıkma” wird erst der aufgerollte Teig gebraten, dann die Füllung gegeben und gerollt und an beiden Seiten zusammengedrükt. In Sinop wird darzu durchgesiebtes Joghurt hingefügt. In Tekirdag werden die gefüllten Teigstücke mit Milch übergossen, nachdem sie gebraten sind; und wird als “verfaulte Teigfüllung” bezeichnet. Heutzutage gibt es Geschäfte, die Gözleme verkaufen. Es wird mit Ayran (Getränk aus Joghurt – Salz – Wasser – Mischung) und Fruchtsaft serviert.

Span – Pastete (mit Kaese od. Hackfleischfüllung)

Zutaten Maß Menge Mehl 2 2/3 Wassergläser 290 gr Salz ½ Eßlöffel 6 gr Eier 1 Stück 50 gr Wasser ½ Wassergläser 100 gr Schafskäse 2 ½ 75 gr Petersilie 1 Bunde 60 gr Öl (für den Teig + das während des Bratens aufgesogene) 8 Eßlöffel 80 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Das Mehl in eine breite Schüssel sieben, 1/3 Wasserglas trennen, dem übriggebliebenen Mehl Salz beigeben, umrühren, die Mitte aushöhlen, das Ei hineinschlagen, das Wasser nach und nach beigebend zu einem Teig in Weichheit von einem Ohrläppchen kneten, 3-4 Min. kneten, in 8 teilen und zu Kugeln rollen, mit einem feuchten Tuch zudecken, 5 Min. warten lassen. Die Schafskäse zerdrücken, Petersilie waschen, auslesen, feinhacken, der Schafskäse hinzugeben, umrühren, in 18 teilen. Alle kugelförmigen Teigstücke mit Mehl beschmierend in Umfang von 20 cm ausrollen. Die ausgerollten vier Teigstücke mit Öl beschmierend aufeinanderlegen, die übriggebliebenen vier Stücke in gleicher Weise zubereiten. Bei der Beschmierung der Teigblätter 2 Eßlöffel Öl benutzen. Die Teige, die aus aufeinandergelegten Teigblättern bestehen, 1 mm dick ausrollen. Auf die Hälfte von jedem Teig die Käse – Füllung in einzelnen kleinen Mengen geben, die andere Hälfte der Teigblätter darüberlegen, mit einem formgebenden Teigmesser in einzelne Stücke schneiden. In heißem Öl braten.

Bemerkungen
Es hat diesen Namen, weil der Teig während des Bratens hochgeht. In fast jedem Gebiet der Türkei wird es vorbereitet. Es wird sowohl in Mittag- und Abendmahlzeiten als zweites Gericht serviert, als auch zwischen den Mahlzeiten mit Getränken wie Tee, Ayran (Ein Getränk aus Joghurt – Salz – Wasser – Mischung), Fruchtsaft gegessen.