Zutaten	Maß	Menge
Salatgurken	3 mittelgroße	400 gr
Dill	3-4 stück	10 gr
Joghurt	3 ½ Wassergläser	770 gr
Salz	2 Dessertlöffel	12 gr
Wasser	1 ¼ Wassergläser	250 gr
Olivenöl	2 Eßlöffel	20 gr
Knoblauch	3 Zehen	9 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Salatgurken waschen, schälen, grob raspeln. Dill waschen, auslesen, feinhacken, reiben. Das Joghurt aufschlagen, Salz, Wasser, Knoblauchzehen, Salatgurken zugeben, vermischen. In Portionsschälchen füllen, mit Dill bestreuen und einige Tropfen Öl daraufträufeln.

Bemerkungen Es wird in jedem Gebiet häufig zubereitet. Im Winter wird es mit Endivie, im Frühling mit Sommerendivie, Gartenportulak und auch Polei-Minze zubereitet. An Mittags- und Abendmahlzeiten wird es besonders mit Pasteten und Pilav serviert.

Fasülye Piyazı (Piyaz aus weißen Bohnen)

Zutaten	Maß	Menge
Trockene weiße	1 Wasserglas	170 gr
Wasser	2 Wassergläser	400 gr
Zwiebeln	1 mittelgroße	75 gr
Salz	1 ½ Dessertlöffel	9 gr
Petersilie	1 Bunde	60 gr
Paprika	1 mittelgroße	15 gr
Tomaten	1 kleine	100 gr
Pfeffer	¼ Dessertlöffel	0.5 gr
Eier	1 Stück	50 gr
Olivenöl	4 Eßlöffel	40 gr
Zitronensaft	3 Eßlöffel	30 gr
Oliven	6 Stück	18 gr

Portionenzahl: 4
Zubereitung
Bohnen waschen, vor einem Tag in 2 Wassergläser Wasser liegen lassen, 35 – 40 Min. kochen bis sie das Wasser aufgesogen hat und weicher wird. Die Zwiebeln schälen, waschen, in halbkreisförmige dünne Stücke schneiden, mit ½ Desserlöffel Salz einreibend weicher werden lassen. Die anderen Gemüsen waschen. Die Stiele der Petersilien entfernen, die Stielansätze und die Kerne des Paprikas entfernen, beides feinhacken. Die Tomate in 1 Quadratzentimeter große Stücke schneiden. Die Bohnen und den schwarzen Pfeffer den Gemüsen zufügen, umrühren, auf einen Servierteller geben. Eier kochen, schälen und schneiden. Dem Öl, Zitronensaft und das übriggebliebene Salz beigeben, gut aufschlagen, über den Salat gießen, mit Eier und Oliven garnieren.

Bemerkungen
Dieses Gericht wird in jedem Gebiet zubereitet. In Abend- und Mittagsmahlzeiten wird es neben dem Hauptgericht oder als Vorspeise serviert.

Mercimek Piyazı (Piyaz aus Linsen)

Zutaten	Maß	Menge
grüne Linsen	1 Wasserglas	170 gr
Wasser	2 Wasserglas	400 gr
grüne Zwiebel	3 mittelgroß	45 gr
Petersilie	1/3 Bund	20 gr
frische Pfefferminze	3/4 Zweig	10 gr
Spitzpaprika	1 mittelgroß	15 gr
Salz	1 1/2 Dessertlöffel	9 gr
Olivenöl	4 Eßlöffel	40 gr
Zitronensaft	3 Eßlöffel	30 gr
Paprikapulver	1/2 Dessertlöffel	1 gr

Portionenzahl: 4
Zubereitung
Linsen waschen, in 2 Wassergläser Wasser vor einem Tag einweichen. 25-30 Minuten kochen, bis sie das Wasser einziehen und weich werden. Gemüsen waschen, auslesen, Spitzpaprikas nach der Entfernung von Stielen und Kerne feinhacken, mit 1/2 Dessertlöffel Salz zusammen den Linsen beigeben, vermischen, auf den Servierteller geben. Dem Öl Zitronensaft, Paprikapulver und das übriggebliebene Salz zugeben und gut aufschlagen, über den Salat gießen.

Bemerkungen
Es kann sowohl Mittags und Abends mit einem anderen Gericht zusammen geggessen als auch als Vorspeise serviert werden.

Gemüsensalat

Zutaten	Maß	Menge
Tomate	3 groß	600 gr
Petersilie	1 groß	90 gr
grüne Zwiebel	5 mittelgroß	100 gr
Spitzpaprika	4 mittelgroß	60 gr
Zwiebel	1 mittelgroß	60 gr
Zitronensaft	3 Eßlöffel	30 gr
Salz	1 1/2 Dessertlöffel	9 gr
Paprikapulver	1 Dessertlöffel	2 gr
Pfefferminze	1 Eßlöffel	1.3 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Gemüsen waschen, Petersilie und grüne Zwiebel auslesen, Kerne und Stiele der Spitzpaprikas entfernen. Zwiebel schälen, waschen. Ale Gemüsen kleinschneiden, Zitronensaft, Paprikapulver und Pfefferminze zugeben, umrühren.

Bemerkungen
Es wird in Südostanatolien-Region in sommermonaten öfters zubereitet. Statt Zitrone können auch unreife sauere Trauben verwendet werden.

Kohl-Karottensalat

Zutaten	Maß	Menge
Weisskohl (kleine innere Blätter)	- -	300 gr
Salz	2 Dessertlöffel	12 gr
Karotte	3 mittelgroß	300 gr
Olivenöl	3 Eßlöffel	30 gr
Zitronensaft	2 Eßlöffel	20 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Weißkohl waschen, feinhacken, mit 1 Dessertlöffel Salz leicht reibend einweichen. Karotte waschen, schälen, auf das Kohl raspeln, vermischen. Dem Öl Zitronensaft und das übriggebliebene Salz beigeben, gut aufschlagen, über den salat gießen.

Bemerkungen
Der ist ein guter Salat für Winter.

Çoban Salatası (Hirtensalat)

Zutaten	Maß	Menge
Salatgurken	2 mittelgroße	220 gr
Tomaten	3 große	375 gr
Paprika	4 mittelgroße	60 gr
Kleine Zwiebel	7 mittelgroße	150 gr
Petersilie	2/3 Bunde	40 gr
Frische Pfefferminze	7-8 stück	20 gr
Olivenöl	2 Eßlöffel	20 gr
Zitronensaft	2 Eßlöffel	20 gr
Salz	1 Dessertlöffel	6 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Gemüsen waschen, Salatgurken schälen, die Kerne und Stielansätze der Paprikas entfernen, Zwiebeln und Paprikas 1 cm dick, Tomaten und Gurken 1 Kubikzentimeter groß schneiden. Pfefferminze und Petersilie feinhacken. Dem Öl Zitronensaft und Salz beigeben, gut aufschlagen, über den Salat gießen.

Bemerkungen
Es wird in allen Gebieten besonders im Sommer zubereitet.

Kısır (Weizengrütze – Salat)

Zutaten	Maß	Menge
Weizenschrott (feingemahlen)	2 ½ Wassergläser	375 gr
Wasser (heiß)	2 ½ Wassergläser	500 gr
Tomaten	4 mittelgroße	500 gr
Gartenlattich	½ Stück	150 gr
Paprika	4 mittelgroße	60 gr
Kleine Zwiebel	10 Stück	200 gr
Petersilie	1 großer Bund	100 gr
Frische Pfefferminze	4 stück	10 gr
Tomatenmark	9 Eßlöffel	90 gr
Paprika - Tunke	1 Eßlöffel	10 gr
Olivenöl	½ Wassergläser	100 gr
Zitronensaft	½ Wassergläser	100 gr
Salz	4 Dessertlöffel	24 gr
Rosenpaprika	1 Dessertlöffel	2 gr
Pfeffer	½ Dessertlöffel	1 gr

Portionenzahl: 6
Zubereitung
Weizen in eine breite Schüssel geben, darüber das Wasser gießen, den Deckel zumachen, 15 Min. warten lassen. Die Gemüsen waschen, die Stiele und Kerne der Paprikas entfernen, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Pfefferminze auslesen. Außer Gartenlattich alle Gemüsen kleinschneiden, den Weizen beigeben, Tomatenmark, Öl, Zitronensaft, Salz und Würze dazugebend gut umrühren. An die Ränder des Serviertellers die Lattichblätter reihen, in die Mitte den Weizengrütze – Salat geben.

Bemerkungen
Das Rezept stammt aus dem Mittelmeer – Gebiet. Heute ist es in fast allen Gebieten bekannt. Im Landeskreis Kilis von Gaziantep wird es “Füllung” (İç) genannt, keine Gemüsen werden dazugetan, es wird nur mit Tomatenmark verfärbt, statt Gartenlattiche werden gekochte Weinblätter damit gefüllt und gegessen. In Adana ist es als “rohe Kısır-Füllung” bekannt und wird mit Gartenlattichen und gekochten Weinblätter serviert. Die Sorte, die “gekochte Kısır” genannt wird, wird wie Weizen - Pilav gekocht. Statt Zitronensaft wird “koruk-, erik -” oder “nar ekşisi” benutzt, die ebenso sauer schmecken.